Fiche technique de fabrication N°5683
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
2,748 €
Prix de revient TTC Total :
274,767€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 089,983 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
7,500 |
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| Navets longs |
kg |
5,000 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
2,500 |
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| Petits pois congelés |
kg |
2,500 |
| Mayonnaise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
25,000 |
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| Moutarde |
kg |
0,250 |
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| Huile d'arachide |
l |
3,750 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,063 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
6,250 |
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| Tomates garniture |
kg |
3,750 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
25,000 |
| Assaisonnement |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,063 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
0,063 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0,063 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Tailler les légumes en macédoine.
Cuire à l'anglaise séparement.
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| 1.2 |
Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
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| 1.3 |
Décor Cuire les oeufs durs.
Monder les tomates.
Laver la salade.
Découper les haricots verts en tronçons.
Lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
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| 1.4 |
Dresser. |
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